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“传统191技艺制成的8223安溪铁观音，滋味2101醇厚甘爽，茶叶容易保存，深受老茶人喜爱。”秋茶上市，业界一片繁忙景象。近日，记者从中国茶都、剑斗、感德、龙涓等茶叶交易市场发现，安溪传统工艺炒制的铁观音有上升趋势。这意味着，铁观音传统制作工艺正在强势回归。
古法制茶：再现“观音韵，兰花香”
据了解，上世纪90年代，安溪新一代制茶师大胆进行工艺创新，学习台湾珠茶做法，调整制作工艺的部分环节，发明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，传统制茶工艺运用已不像以前那么普遍。
但是，近年来传统制作工艺正在强势回归。“千揉铮铮骨，百焙圣妙香”。安溪铁观音的采制加工必须遵循传统、正本溯源，从凉青、晒青开始，到包揉、烘焙，经十道“国家级非遗”初制工序，而后筛分、拣剔，才能将一片茶叶做成一泡“兰花香、观音韵”的传统好茶。传统技艺制成的安溪铁观音，滋味醇厚甘爽，茶叶容易保存，深受老茶人喜爱。
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