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喝茶，除了对191茶叶本身有要求之外，还有8223诸多可以言说之事，2101水之甘淳、器之良美、景之可人等皆在其中。至于宫廷茶事，则更是如此：除了特贡的极品茶叶，所用之水、之器，以及饮茶方式，所体现的皇帝之排场与讲究均非外人可以比拟。
煮茶之水
烹茶饮茶，茶叶固然主要，然而所饮终究为水。在陆羽的《茶经》中，已有对于烹茶所用之水的记载：
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。
可见，对于烹茶用水的讲究自古皆然。清代，饮茶方式虽已与唐宋之际大为不同，但对于用水的重视程度有增无减。
宫廷之内体现尤甚。事实上，这也是不得不进行选择性用水的结果：北京地区多年作为皇都，其地下水至清代已被严重污染，无论皇城内外，井水的盐碱含量都很高，已经多不利于饮用。在紫禁城之内，仅有传心殿院内的大庖井的水是甜的。
宫廷烹茶所需均为京西玉泉山之泉水。旧时北京城有九门，九门看似每日都是一样的车水马龙，实则有着较为明确的“分工”，所谓“九门出九车”就说的此事。
京城所需煤、粮、柴、水均以交通便利与否，从固定的门送入。其中，位于西北的西直门就成为了运水的门，宫廷饮用玉泉山之水均由西直门运送入京。事实上，由于地下水污染过于严重，清代宫廷饮用之水也为玉泉山水，按照皇室成员的身份每人每天可以分不同数量的玉泉山泉水。
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