餐饮如何做外卖？

《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示：每10个中国人中3个是外卖用户，近一半用户每周叫外卖超过3次。外卖已经成为国人的第三种常规就餐方式。 

如今，“去哪儿吃”已然变成了“点什么”，外卖已成为一种常规的就餐场景。伴随而来，外卖市场飞速增长，市场规模野兽般扩张，

2013年，外卖用户规模为1.1亿人，增长率为34.0%；

2014年，外卖用户规模为1.6亿人，增长率为45.5%；

2015年，外卖用户规模为2.1亿人，增长率为31.3%；

2016年，外卖用户规模为2.6亿人，增长率为23.8%；

2017年，外卖用户规模为3.0亿人，增长率为15.4%；

2018年，外卖用户规模将达到3.5亿人，增长率将达到16.7%；

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外卖正以势不可挡的姿态扑面而来，增设“外卖”业务几乎成了每个餐饮老板的必然选择，他们被时代的洪流裹挟着向前，只能跟着潮流走入外卖这个试炼场。

餐饮外卖常犯的四大误区，你知道几个？

误区一：线下卖啥，线上就卖啥

       当你在一个实体店用餐的时候，人均消费50、80、100元，客户都愿意出。因为环境、氛围、格调、服务等让他觉得就值这个钱。

      当你请客吃饭、家庭聚会，你就想要吃好，开心，不在乎那么一两百的消费。但当你坐在办公室用手机点一份外卖果腹的时候，估计预算很难超过30元。所以，就餐场景、氛围明显区隔于外卖。

       那么菜单也是要有所区隔的：根据餐厅经营的品类做一定的调整，让一个人点30元左右，也能吃的好，吃得饱。当然这里的30元只是举个例子，具体的消费要根据商圈、人群等

误区二：线上多少钱，线下就多少钱

        依然回放到客户点餐的场景，围绕一个核心：如何点餐能让顾客吃饱吃好？

        如果是一个人点餐，按照堂食的菜单，基本1个菜就超过30块了，稍微大一点的菜更要五六十。再加上配送费、餐盒费，怎么也得40块。如果两个人点菜，随便点2个菜也要七八十甚至上百。

      花了这么多钱，你问问顾客吃得开心吗？我们可以将堂食的分量减少，拆分成小份进行销售，花同样的钱，客户可以多吃几个菜。

      比如一个小炒肉原价28元一份，那么拆分成小份量2份，价格变成16元，是不是更合适呢？客户还可以用12元点一个其他的小吃或者菜搭配着吃，体验不止翻了一倍啊！

 误区三：包装

包装的意义有三个层级：

1、对产品的保护

2、对体验的优化

3、对品牌定位的表达。

         很多餐厅做外卖直接用堂食的外带打包盒，无标识、无设计、无体验，俗称“三无”包装。这样的包装连第一个层级的“对产品的保护”都不合格。为什么呢？

         外带的盒子如果用于外卖，没有经过严格的考量和实验，保温、撒漏、变形等很多问题问题存在。再说第二个层级“对体验的优化”，采用何种包装不容易脏手，更好喝汤？等都需要去不断地测试。

        第三个层级是“对品牌定位的表达”，如果一个线上的客户没有来堂食就餐，对品牌根本毫无链接。品牌的传达可以通过包装的设计来形成品牌表达和客户链    

 误区四：对评论置之不理

        外面就等于互联网，互联网有多重要外卖就有多重要，评价就是生死令。移动互联网时代，地球就是一个村。以前通讯不发达的时候，我们的信息都是口口相传。现在的互联网地球村就是一个口口相传的升级版。

       很多客户下单的时候要看评价，看吃过的人如何说。他也许会忽略好评，但差评一定会看。如果看到差评的评论刚好是他在乎的点，他一定在这里下单。

        即便是不痛不痒的差评，如果一个月都没见客服有所回应，也会影响客户下单。你回复什么不重要，重要的是你回复了吗？

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主题一：外卖核心竞争力打造

1、外卖品牌定位

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主题二：外卖产品差异化设计

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2、外卖产品场景化选择与打造

3、外卖产品差异化设计

4、外卖包装设计与优化

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2、线上门店装修设计

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    b、活动成本、效果监控

    c、特定门店的精准营销

4、线上运营状况监控

5、外卖平台维护

主题四：外卖用户运营

1、外卖顾客私有化

2、外卖种子用户维护与发展

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主题五：外卖人才培育

1、外卖门店组织架构设计

2、外卖门店人才成长计划

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