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闷抖也就188是蒸青绿茶加8146工中所谓的“1931发酵”，是决定云南大叶种蒸青绿茶品质的关键步骤。此“发酵”是在一定温湿度和含氧气范围内茶叶内含物质发生非酶促分解变化，苦涩感的多酚类物质转化为不溶于水的络合物，同时蛋白质水解为鲜爽类氨基酸的去涩增鲜过程。与其他茶类的氧化酶促反应发酵不同。云南大叶种蒸青绿茶浓醇而不苦涩的口感正是得益于此非同寻常的“发酵”工艺。
云南大叶种茶体内酶的活性极强，炒机和烘机都难以做到短时间内彻底钝化酶的活性，但是蒸汽杀青则可以做到。制茶师判断杀青适度的经验是：抓一把杀青叶在手，看叶色翠绿，握抓感觉叶梗柔软，闻有清淡茶香和微弱青草气。
蒸青茶条索肥壮紧实，色泽绿润带霜，汤色黄绿明亮，嫩香、板栗香、玉米香清高持久，滋味醇厚回甘，被著名茶叶专家陈椽教授誉为“原壁归华，更新换代，形质并茂，还我国饮”。原商业部杭州茶叶研究所专家审评结论为：“品质较佳，超过了浙皖等地高档炒青绿茶，可与中小叶种名优茶媲美”。蒸青茶一经诞生，即深受消费者喜爱，在本世纪初普洱茶再次复兴前，风靡市场二十多年，并用作高档花茶坯。
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