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福建人的耕海与吃海——朱家麟《厦门吃海记2》分享会
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2019/1/20
又见书单17期
福建人的耕海与吃海——朱家麟《厦门吃海记2》分享会
时间：2019年1月20日（周日）15:00
地点：书城四楼阅读区
嘉宾：朱家麟
报名：请扫描下方二维码👇
嘉宾简介
朱家麟，1950年生于厦门。讨海图、插队知青、工人、记者、厦门大学法学硕士、日本立命馆大学社会学博士，曾任厦门日报社副总编兼《厦门晚报》总编辑。现为教授、福建省传播学会副会长、厦门市餐饮行业协会顾问。
图书简介
都说“靠山吃山，靠海吃海”，所以这是一本厦门顶级“吃货”介绍如何吃美味的海鲜海洋生物、地方人文历史的书？
闽南近海盛产海鲜。海鲜食材在烹饪过程的大量应用，清鲜淡脆、略带微辣、多汤菜的风格定型，标示厦门菜业已自成一路。本文作者幼时曾讨过小海，人生阅历丰富，为各色海鲜立传，手到擒来。作者从历史文献和民间文化里录取各色海鲜的人文故事，并对大量海鲜的烹饪方法进行文化解读，为厦门菜的发展保留了许多原始基因。文章生动新鲜而趣味深长，读来令人神往。
🔼《厦门吃海记》2封面
《厦门吃海记2》是朱家麟继2016年《厦门吃海记》后，推出的第二本“渔文化随笔”。 作者说，写作渔文化随笔系列的初衷之一，是记录和探寻闽南乃至福建的海洋渔文化遗存及其源流。作为有十年讨海经验和数十载美食阅历的社会学者，朱家麟说，渔文化就是海鲜与人类交集衍生出来的文化，包含了鱼虾贝藻的生物知识，渔业活动，海鲜烹食习俗，及其作为文化意象的内涵。
耕海吃海
《厦门吃海记》第一集完成后，作者在厦漳泉、潮汕、闽东、金门、澎湖及日本等地继续田野调查和资料**，不断丰富丛书内容。目前推出的前两本，从福建丰厚的海洋历史文献和民间文化里汲取了大量营养，也记录了各地海鲜烹饪方法，并进行文化解读，既有海洋鱼类知识、地方渔俗和信仰、社会文化，更有作者对海鲜美食的独特见解，特别难能可贵的是作者以亲身经验，把一条鱼烹饪得味鲜色美，让你读来欲罢不能。
🔼2016年，蟳埔采访时拍摄
翻开《厦门吃海记》，你可以看到这位老厦门人幼年日捕夜渔的故事，也可以看到作为报社总编提着菜篮去鱼市采买的背影，跟随他的脚步，开始一场场海味饕餮之旅。从厦门有名的八市（第八市场）、沙坡尾、高崎鱼市场，到古老的第一码头，寻觅心仪的海鲜，把形形**的鱼虾螺贝买回家。一路上，作者从各色海鲜的学名、起源、种类、捕捞季节以及厦门人与这些海鲜的有趣故事，细细地说给你听。到了家中厨房，你照样可以从书里，找到海鲜的杀洗烹饪妙招、调味料的配伍等。在海阔天空的神聊中，作者还会告诉你，同一海鲜在不同季节有不同滋味；而相同的海鲜，山东与福建、闽南与潮汕，也会有不同的做法、吃法；酒楼与大排档或是自家厨房也会有不同的风味。
比如：
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如此种种，让你跟着他穿梭流连于厦门海鲜丛林，学习了海鲜的辨识与选买，又“品尝”到了闽南经典的土笋冻、煎蟹、酱油水杂鱼、白灼章鱼……生动新鲜的描述，让人神往的味蕾体验，热腾腾扑鼻而来，令人垂涎。
又见书单17期
福建人的耕海与吃海——朱家麟《厦门吃海记2》分享会
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