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新疆辣椒种植分布
新疆辣椒种植主要分布在天山以北的昌吉州、伊犁州、塔城地区以及天山南的巴音郭楞州。随着辣椒在新疆的影响，逐渐形成了南疆和北疆两部分。南疆巴州环焉耆盆地，形成了以博湖县、焉耆县为主的鲜椒、干辣椒、色素椒种植区，其中以库尔勒的铁板椒、金塔、美国红，库尔勒焉耆的线椒非常有名气。种植面积近30万亩。北疆昌吉州以玛纳斯县、呼图壁县为主的色素椒种植；以昌吉县、阜康县为主的鲜辣椒种植；以奇台县、吉木萨尔县为主的加工辣椒种植；塔城地区的沙湾县安集海镇、乌兰乌苏为主的干椒种植，沙湾县安集海镇被国家评定为：“中国辣椒之乡”，主要种植晒干用来做辣椒粉、辣椒皮的线椒。伊犁州以伊宁市、察布查尔县为主的鲜椒种植区；北疆辣椒总种植区大约6万亩，包括农八师142团、143团，石河子总场等地区。新产区继续顺着伊犁州向西发展，主要以鲜椒为主，阿克苏、伊犁等地，种植面积2.5万亩。
新疆辣椒种植品种
新疆种植的品种主要有半辣类型的灯笼椒、牛角椒，以及辣味较浓的韩国羊角椒和线椒，其他的品种有板椒、铁皮椒，以本地品种为主，很少引进，农民一般都是自留种，无主栽品种，品种种源混乱。此外，新疆地区的由于昼夜温差大，日照时间长，因此，辣椒含糖分高，辣中带香甜。当地的四平头大辣椒、伊犁大辣椒、焉耆大辣椒等半辣类型的灯笼椒、牛角椒，个大、皮薄、肉厚、色鲜、味浓，辣度适中，适合鲜食、制干、制酱。干椒经水泡后，厚度可达0.8厘米，制酱比率为2:1，产量远高于其他品种。新疆制干的品种主要有“8819”、益都红、牛角王，生产的辣椒制干比率为5:1，比其他产区的红辣椒品种产出率高。以韩国铁板椒、美国红椒为主生产的色素辣椒，产量高，色红味辣，红色素含量高，色阶可达13-15，采用国际先进技术将鲜椒发酵烘干后，色阶可达18，是工业深加工的原料。
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