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互动吧-瓦市妇联成长女性课堂之《九尚茗茶》2023第11讲(解密红茶工艺~上)

瓦市妇联成长女性课堂之《九尚茗茶》2023第11讲(解密红茶工艺~上)

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活动主题《解密红茶工艺~上》
活动时间:8月18日 周五晚上18:00——19:30
活动地点:水果新城五期万众健身对面~九尚茗茶
       红茶发酵时,香气会由青草香逐渐转为熟香,叶色也会由原本的青绿色慢慢转为紫铜色。并且用温度计测量发酵中的茶叶,可以明显看见茶叶堆温度的升高,这是茶叶发酵过程中所产生的温度,温度越高,说明茶叶发酵得越充分。
联系电话:
13804952736            
18141110018
学习要求:
1.本活动为公益性活动,不收取任何费用
2.报名即参加活动,避免浪费名额
3.按时参加活动,不迟到不早退

4.本次活动为纯公益活动,参加人员自行负责活动过程中(含参与路程和现场活动过程)的人身及财产安全,组织方不承担任何法律责任。报名即视为认可本规定。

市妇联监督举报电话85636308


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         制作红茶第三步,发酵,所谓红茶发酵,是在酶促的作用下,以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。
发酵室气温一般控制在24℃左右,湿℃为90%,摊叶厚度一般为8~12cm,发酵适度的茶叶青草气消失,出现新鲜的,清新的甘蔗香,春茶现黄红色,夏茶红黄色,老叶因变化困难常红里泛青(铜绿色)。

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        没有发酵机也可以用箩筐等盛具来代替,上面用湿布来盖住。
红茶正常情况下是发酵4至6小时。但具体的发酵时间长短,要看茶叶老、嫩,天气冷、热,萎调干、湿以及揉捻程度。一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快,时间相对短一些。反之则时间要长一些。我曾遇到过10小时还没发酵好的。发酵时只要不酸、不闷就好。我们要随时跟踪发酵进度的。发酵时间只是一个参考指标。发酵是否应该终止,还是应该以发酵程度为准。书上说温度、湿度多少,几小时,都是常规。我们只是“看茶做茶”!

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        红茶制作第四步,烘干,烘干的工序,是将发酵好的茶叶,采用高温烘焙,迅速蒸发水分到保质干度的过程。干燥的与否,直接影响红茶的品质。
干燥的目的有三:其一,利用高温迅速地钝化各种酶的活性,停止发酵,使发酵形成的品质固定下来。其二,蒸发茶叶中的水分,缩小体积,固定外形,保证足干,防止霉变。其三,散发大部分低沸点的青草气味,激化并保留高沸点的芳香物质,获得红茶特定的甜香。
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        烘干也分两种方式,自然太阳晒干和通过萎凋槽加以热风来完成,因为我们加工茶叶发酵后大部分都到了下午三点后,所以采取的第二种方法,这步骤需要精准的去控制温度,先用毛火(温度在110℃到120℃之间)使茶叶含水量在23%左右,再用足火(85℃到95℃)茶叶成品含水量在6%即可,以上数字仅供参考,我判断的标准是,在槽的每个部位,用手指抽取一根茶条,干茶通常有刺手感,易折断,以手指用力揉搓即成粉末为佳。
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        再来简单写写红茶制作的第五步,说到提香,很多外行人都会以为是放香精加香,其实不是的,提香技术是使氨基酸和蛋白质发生反应,从而引成一种芳香物质,能去除茶叶的粗老油腻味,降低茶叶青涩味,改善茶叶的滋味,使用提香机,能提高茶叶香气,并且能够保存茶叶的营养成份,进一步提高茶叶质量。整个提香过程不加任何香精。
     下面小编要跟你聊一聊市妇联女性成长课堂是怎么回事了!

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      2023年市妇联女性成长课堂签约启动仪式

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往期茶课堂回顾
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         2014年,瓦房店市妇联开启了“成长女性课堂”,向更多女性敞开知识的大门,面向基层,服务妇女,通过建立成长女性课堂基地、流动成长女性课堂的形式,将成长女性课堂延伸到机关、学校、企业、社区(村),倾力传递“创造幸福”的生存智慧、生活技能,着力化解女性面临的心理困境、心理问题,努力提高女性群体的人文素养和广大家庭的幸福指数,全面塑造“成长女人”。


        详细内容请关注瓦房店市妇女联合会公众微信号,妇联活动早知道!


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