2020年姑苏区西式面点师职业技能竞赛

活动背景

随着苏州社会经济的快速发展，人们对新型烘焙行业消费需求日益旺盛。我国的烘焙行业在经济全球化的背景下，正处在“吸收、融合、创新”的重要发展阶段。如今，西式面点师这一职业已经变成市场上较为盛行的岗位，越来越多的人想要进入这一行业，作为一名西点师，不仅薪资待遇好，同时还有其他多重优势。苏州市烘焙业市场销售年增长幅度达到40%，远超社会消费品零售总额增长幅度。然而，苏州西餐烘焙行业的发展与社会需求之间还存在诸多不平衡的矛盾，其中，行业标准、技能水平及人才培养等问题尤为突出。为了缓解行业在发展中的不平衡，强化行业自律，满足消费者在这方面日益提高的需求，助推我市烘焙行业提档升级，同时提升苏州市行业从业人员的技能水平和职业道德操守，充分发挥职业技能竞赛在人才培养、选拔和引进等方面的积极作用，建立人才社会化评价机制，举办“2020年姑苏区西式面点师职业技能大赛”，活动方案如下：

一、组织形式

主办单位：姑苏区人才办

姑苏区人社局

姑苏区总工会

承办单位：苏州市品源职业培训学校

协办单位：苏州市商业联合会

苏州市咖啡西餐业商会

苏州乔宣食品有限公司

苏州市源品餐饮管理有限公司

昆山柯乐咖啡烘焙有限公司

苏州依优云咖企业管理咨询服务有限公司

比赛组委会：

大赛设组委会，下设秘书处负责大赛日常组织工作。秘书处负责报名、选拔；组委会同时设立评委会，负责大赛技术指导和评判工作。

区人社部门牵头成立大赛组委会，协调有关**部门，负责赛事筹备、监督、命题等大赛相关工作。使具有实力的企业和真才实干的个人参与本次大赛，通过树立行业标杆，展示从业人员技能水平、推广行业标准，共同推动我市西式面点师行业发展再上新台阶。

二、标准和命题

1.命题依据

依据西式面点师《国家职业标准》高级(国家职业资格三级)要求,命理论和实作试题(涵盖低级别的要求),满分各为100分, 60分为及格。理论和实作分别按30%和70%合并计算总成绩。

2.理论考核

（1）考试时间及方式: 90分钟,闭卷笔试。

（2）试卷组成:基本知识占30%左右,专业及相关知识占70%左右。

（3）考核范围

（4）基础知识部分

职业道德;烹饪营养学知识;烹饪卫生学知识;饮食成本核算知识;饮食美学知识;食品化学基础知识;常用原料知识;外语应用(西点常用英语单词和简单的词组》

（5）专业及相关知识部分

面包的制作工艺;蛋糕类点心的制作工艺;混酥类点心的制作工艺;泡芙的制作工艺;清酥类点心的制作工艺;各种沙司、冻、蛋奶酥等工艺;大型宴会、酒会、冷餐会的装饰品种;西点质量分析与鉴定。

（6）主要参考资料:中国劳动培训教材《西式面点师》;《国家三级职业标准》。

3.实际操作比赛

（1）实际操作比赛占技能部分70%。

（2）比赛项目：

a.蛋糕类淋面敷面裱花装饰成型

b.甜品（慕斯类）

c.网红类（大福、千层蛋糕、毛巾卷以抽签方式三选一制作）

(3)比赛要求：

选手分别独立完成蛋糕类淋面敷面裱花装饰成型、甜品（慕斯）、网红（大福、千层、毛巾卷以抽签方式选一制作)三项内容。

要求:

a.自选品种具有食用性、创新性、艺术性、技术性及社会认可性;色泽纯正、层酥清晰、质地松软、形态规范、图案搭配美观、含有丰富的营养价值。

b.面团、蛋糕坯可以场外加工,其他制作工艺必须现场操作。

c.选手的自选品种不能与指定品种相重复,食用色素不能超过国家颁布的用量标准,制品的质地细腻、酸甜可口、软硬适中、口感细腻滑润,外形整齐，色泽金黄、酥脆香甜。

d.指定品种装饰物自行外带，其他产品必须是现场操作。装饰物、各种面团、水果（只可准备可食用类型、巧克力类装饰品需现场装饰，不可把组建好的成品装饰件带进赛场）。

e.每位参赛选手在规定的时间内制作指定品种,均需制作一份3人量留操作台上供评委品尝。

(4)比赛时间：共50分钟（含准备时间）

准备时间5分钟,准备时间结束后,统一下达口令开始比赛 ,比赛总时间限为50分钟（包含桌面清洁卫生工作时间），到时停止比赛。

(5)比赛规定：

a.选手必须在比赛前30分钟到达比赛候场室，穿戴好工作服(无明显logo标识)。检录后佩戴参赛号、身份证，迟到15分钟视为自行放弃比赛。

b.自带自制蛋糕胚8寸、千层半成品和大福胚，原料品种、数量及其他物品按有关规定执行,并经现场评委检查允许,方可带进比赛场地（注：违规不符合食用的产品，赛场上评委有权清理出场）。

e.比赛现场需保持安静,独立完成作品。

f.比赛中遇到特殊情况,必须及时报告现场评委，经允许方能进行处理,否则按规定扣分。

g.参赛选手作品的原料、盛器及各种刀具、工具由选手自备。

三、参赛条件

1.报名对象：在苏州大市范围内从事烘焙业工作相关的单位和个人，思想品德好，爱岗敬业并具有团队精神，身体健康、年龄不超过50周岁（1965年8月30日以后出生）符合下述条件之一的可报名参赛：1.持有四级（中级）职业资格证书；2.从事西餐行业烘焙专业工龄5年以上（职业类院校的中、西式面点师专业毕业生可适当放宽至2年以上）的个人，需工作单位盖章认可。

2.报名方式：参赛人员通过互动吧报名。

3.报名材料：

（1）参赛报名表一份（见附件）、四级职业证书复印件或推荐单位承诺书；

（2）本人身份证复印件一份；

（3）近期二寸免冠彩色照片四张；

四、大赛实施步骤

报名评审阶段：2020年8月13日前接受报名，汇总参赛人员报名表等资料。

1. 利用互动吧宣传，发动报名参赛；

2.报名审核报名人员资质；

3.大赛组委会专家评审，审定参赛单位和个人名单，确定决赛活动具体事项。

4.比赛时间：2020年8月15-16日。

地址：苏州市品源职业培训学校校内

理论考试：8月15日 16:00—17:30

选手出示苏城码、带好口罩及身份证原件。当天阅卷出成绩，理论成绩合格者，通知参加实操竞赛。

第二天实操考核按每组16人进行。在规定比赛时间内,不经监考人员批准不得擅离比赛现场。

实操比赛： 8月16日 上午8:30—11：30，下午1：30-16：30，统计时间16:45-17:30

实操考试方式：8月15日笔试成绩公布后，通过考试的参赛者抽签决定实操比赛顺序和网红项目内容，根据通过人数每16人一组，分配上下午参赛人数。

候场选手在一楼食堂休息区休息，因疫情现况，比赛完的选手离开学校等统计好:17：30通知再到校。

五、奖励办法

1.根据综合成绩高低评选出前六名选手（一等奖一名、二等奖两名、三等奖三名）。

2.大赛设一等奖奖金2000元、二等奖奖金1500元、三等奖奖金500元；

3.西式面点师职业参照国家职业技能标准三级（高级工）要求命题，理论实操成绩均合格的选手由苏州市人力资源和社会保障局核发相应职业（工种）三级（高级工）国家职业资格证书。

六、竞赛评分及评判

比赛采取现场评分，由大赛组委会组织评审专家组，大赛设总裁判长1人，项目评判长、评判员若干人。参赛选手对考核提出疑议的，提交评审专家组研判；大赛最终解释权归大赛组委会所有。

七、咨询联系方式

固定电话：0512-68656323，

郑 霞 手机：13962142661

胡梦婷 手机：15952401781