【意大利酒王Barolo大师班】

时间：

4月4日 12:30-15:00

地点：

四川省成都市香格里拉酒店四楼活动厅B

联合主办

成都市聚恒广告有限公司

领意伟业（北京）商贸有限公司

阿玛罗尼（Amarone）+巴罗洛（Barolo）走廊联盟

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单人票：38元/位

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主讲人：

位于意大利西北部的Piedmont是意大利最大也是最重要 的葡萄酒产地。在Piedmont出产7种DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)级和42种DOC(Denominazione di Origine Controllata)级的红、白酒，其中最受世人瞩目的就是在 意大利被称为"葡萄酒之王”的巴罗洛Barolo红酒。

Barolo的葡萄酒早在中世纪就已打响名声，在Piedmont 当地十四世纪的文献中已有记载这个名字。它在古早的 年代就博得“葡萄酒之王者、王者之葡萄酒”的声誉，受 到许多王公贵族如：萨鲁佐女侯爵、萨丁尼亚王 Charles Albert的喜爱，甚至法国国王路易十四的餐桌上 都常有Barolo红酒。1981年Barolo和Barbaresco成为 全意大利最早的DOCG级葡萄酒法定产区。

由于阿尔卑斯山延伸至Piedmont境内，诸多山丘涵盖了它三分之一的面积；这是本地地名的由来，也是此地得 以生产这么多优良葡萄酒的重要原因，因为山丘的向阳 坡可以开辟出许多优良的葡萄园。Piedmont的葡萄酒产 区主要分布在Langhe和Monferrat。两处丘陵区， Barolo就位于Langhe区(行政上为Cuneo省)里。 Langhe这个字源自拉丁文的“舌头(Langhe= langues= tongues of land)”,因为这里的山丘呈带状延伸如舌头 的形状而得名。新生代第三纪开始受到造山运动的影 响，非洲大陆挤压欧洲大陆造成了阿尔卑斯山脉， Langhe地区原本是海底，因而演变成今日丘陵绵延的土 地，平均高度约介于海拔400公尺到800公尺之间，比 Monferrato区要来得高。此区的土壤的成份主要是石灰质的黏土。

Barolo美酒的诞生地就是Alba市的西南方的一片丘陵地 带。现今Barolo的DOCG法定产区范围中，其实包含了 11 个村庄(或称乡社"cummun"): Barolo、Castiglione FallettOx Sarralunga d'Alba、La Morra和Monforte d'Alba的全境,还有Novellox Verduno、Grin***e Cavour、Diano d'Alba、Cherasco和Roddi这6个村庄 的部分地区。Barolo的法定产区葡萄园总面积约有1,179 公顷。在1970年代以前大多数的Barolo酒并不是单一葡 萄园的产品，不过现在越来越多顶尖Barolo好酒是单一葡萄园的产品。本地区各村镇的申议会已经确认了 166 个葡萄园，正透过本地区的同业公会组织(the Consorzio di Tutela)向国家的农林部提出法定地位的申请。

概括来说，整个Barolo产区可以大致分为两个部分：西 边以Barolo^ La Morra两村为主的地区是较平缓的丘 陵，土壤是松软的石灰质泥土；这边产的Barolo酒比较 高雅，常带有松露、薄荷、甘草等香味，陈年所需时间 较短。而Castiglione Falletto、Sarralunga d'Alba和 Monforte d'Alba三村为主的东边，丘陵的坡面较陡峭、 土壤层次明显是特征，土壤多铁质；这边的产的Barolo 酒结构较硬实，比较会有桃子干、梅子、李子、香料、 沥青等香味，需要长时间陈年。介绍Barolo的产区中最重要的五个村庄如下：

• Barolo：这个著名的古老村庄所生产的酒，也有良好的 结构，但是相对比较圆润优雅、比较女性化。本村生产 的葡萄酒有62%是Barolo,产量虽不是五个村子中最高 的，比例却是最高的。

• La Morra：位于海拔515公尺山丘顶上风景如画的村 庄，而这里生产的Barolo酒是最为圆润细致、年轻时就 最易于亲近的。La Morra也是五个村庄中，Barolo酒产 量最多的。

• Castiglione Falletto：这个村庄的位置在Barolo村的东 北边，也是位于风景秀丽的山丘顶上，葡萄园就在村子 周围的陡坡上。本村生产的酒以雄壮饱满、丰富浓郁着 称。它在五个主要村庄中，种植面积和酒农数目都是最 少的一个。

• Sarralunga d'Alba:本村葡萄园的石灰岩含量比其它四 个村子来得高，葡萄园面积排名第二名。本村的酒则被 认为是最丰富饱满又有力的。

• Monforte d'Alba:位在一处山顶的小村庄，葡萄园都位 于陡峭的山坡上，面积是第三位。当地人认为最长命、 酒质最坚实的Barolo是产自本村。

Nebbiolo是Barolo红酒所使用的唯一品种，不过它有40种左右的无性繁殖系，在本地使用的是Michet、 Lampia和Rose三种。它种植在本地已经有非常悠久的 历史，是Piedmont最古老的品种之一，早在公元1268 年就出现在文献上了，而实际开始种植的时间当可上溯 到更久远的年代。在十九世纪的葡萄根瘤螃虫虫害侵袭 本地区之前，Nebbiolo种植的面积比今天更广，在虫害 之后只有少数条件比较好的葡萄园才被重新种植 Nebbiolo,如今Nebbiolo的种植面积仅占Piedmont葡 萄园的6%。"Nebbiolo这个字的意思源自意大利文的“浓 雾(nebbia)”，会叫做这个名字的原因有一说是因为其包 覆在果实上的白色蜡状果粉，另一种说法则是由于 Nebbiolo是比较晚成熟的品种，当它成熟到可收成时， 此地常会伴随出现晚秋的浓雾。

概略来说，Barolo红酒的典型特色是结构严谨、酸度明 显、单宁强劲而味道饱满。酒的色泽是石榴红时而带些 砖红色。其香气闻起来可能有黑色浆果（如梅子、李子、 黑樱桃等）、紫罗兰、松露、皮革、沥青、烟草、干燥香 料等气味；口感厚实有力，香味浓醇馥郁。依据Barolo 产区的规定，其酒精浓度至少要13%；发酵完成的葡萄 酒必须经过至少三年的陈年，若是Riserva级则要陈年五 年，其中要放在木桶中熟成至少两年。

依照比较传统的Barolo酿造法，浸皮发酵时间长达40天 或更久，然后使用大型Slavonia橡木（或栗木）桶陈年4年 或更长的时间，让Nebbiolo著名的高酸度和单宁变得较 圆熟。但是这样酿出来的酒也不是马上适合享用的，适饮期可能是在二、三十年后，而且经过长期木桶陈年果 香可能会被牺牲掉了。这样子的产品可能不是那么容易 被一般消费者接受，也许是不知如何去欣赏，也许是没 有耐心去等待，但是总而言之到了 1970年代Barolo酒的 销售状况已是每下愈况。于是开始有一些改革派的酒庄 引进新式的酿酒法，像使用更成熟的葡萄、温控不锈钢 发酵槽、缩短浸皮发酵时间、使用小型法国橡木桶陈年 等，希望酿制出更富果香、更圆润、更早可以饮用、更 容易饮用的Barolo,为Barolo葡萄酒开创了新风格；不过即使是新派酿法酿造出来的Barolo可以比较早饮用， 大都还是有良好的陈年潜力。

新旧派酿酒法在酿酒人和 消费者之间都兴起很大的争议，传统派认为革新派的酒 不算是Barolo的正道，革新派则认为传统派的酿法会抹杀了果香，而且就是因为传统型的Barolo已经逐渐失去 市场，所以他们才会想要改革。那一派的酒比较好，其 实是见仁见智的问题，而且也有一些酒庄是折衷派兼采 双方的部分特色，所以要用单纯的二分法去论断好坏是 不可能的，但现实情况是越来越多的酒庄采用新式酿 法。其实我个人倒是很乐见他们的多样化发展，而且从 比较现实的角度来看，最终决定Barolo酒发展方向的应 该是市场的力量吧。