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【11月27-28日Interwine北京展】浓缩的精华—意大利风干葡萄酒品鉴
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组织机构
主办/承办单位：
科通国际展览（广州）有限公司
支持单位：
中国进口葡萄酒联盟
酒窝、意酒网、微酿、逸香、华夏酒报、
中国酒业新闻网、葡萄酒、葡萄酒网
浓缩的精华—意大利风干葡萄酒品鉴
所谓风干葡萄酒就是将新鲜的葡萄采摘后风干，或者为达到风干的效果采取葡萄迟摘的方式，风干的目的是让葡萄的果实脱水。我们知道葡萄果实中，水份大约占其成份的 80%以上。
酿造风干葡萄酒的工艺被称为 Appassimento（枯藤法）
枯藤法的具体操作方法：
1. 手工采摘
为了确保葡萄的质量，采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘。
2. 风干
将整串葡萄放置在竹席上，在通风性能良好的小屋内自然风干。根据葡萄的成熟度，风干时间一般在 60-120 天不等。
3. 去梗、压榨、发酵
风干之后，葡萄需要进行去梗、压榨及发酵等一系列正常的酿酒过程。
4. 陈年
酒需要在橡木桶中陈酿一段时间，在上市发售之前还需要在瓶中陈年。
风干的过程大约需要 2-4 个月，新鲜的葡萄果实经风干而成葡萄干，重量减少 30%-40%。由于水分大量减少，经压榨后的葡萄汁更加浓稠，葡萄汁中的糖分非常高。这种葡萄汁经发酵，酿造的葡萄酒酒精度更高，糖分含量也高，风味浓郁。
您喝过意大利葡萄酒，
但您喝过意大利风干葡萄酒酿造出来的美酒吗?
本次大师班
讲解意大利风干葡萄酒品鉴
我们邀请到资深葡萄酒业大咖
共品美酒与探索意大利风干美酒
带您爱上意大利精品美酒！
2020年11月27日11:15-12:15，
主题：浓缩的精华—意大利风干葡萄酒品鉴
将在大师班品鉴室财富2厅，
第四届科通（北京）国际葡萄酒烈酒精品展
将盛大开幕
主办方：中国进口葡萄酒联盟 全球美酒汇
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