【基础知识】

和菓子，是日本传统的点心的统称，“和”是“日本传统的意思（为了和西洋外来的事物进行区分），“菓子”即是“点心”。

因为在唐宋期间，日本的使者将中国高超的糕点技术和饮茶习惯带入寺院中，

所以多数菓子皆为素食。在茶道中所用到的点心，我们称之为“茶菓子”。

和菓子根据其含水量分为三类：生菓子（含水量30%以上）；半生菓子（含水量10-30%）；干菓子（含水量低于10%）。

干菓子在适宜的保存环境下，可储藏3-6个月，而生菓子大多是手工现做现做，冷藏保存，保质期不超3天。

　 和菓子它融合了中国传统糕点的制作手法并在此基础上改良，

融合了日本对四季之美的理解，是一款极具东方美学特色的点心，

同时因为精致的外表和果子入口细腻软糯的绝佳风味被称为甜点界的“颜值之王”，也是日本传统的佐茶甜点。

一般选用当下季节代表物，将四季的迁移变化融入其中，体现了日本人自古以来的审美意识。

在他们不断容纳与反复翻新之下，才有了今天我们见到的和果子，方法和创意都是极具艺术性的，连接着文化和生活。

和菓子讨人喜欢的不仅是她独特的口感与精妙的外形，还有她透过制作呈现出的季节流转。

和个人审美创作表现的独特性。春季粉红色的樱花，夏季晶莹剔透的牡丹，秋季的枫叶果子，冬季里的寒梅都会是和菓子的取材灵感。

这种造型上的可塑性和注重模仿的特点，使得她们透着空灵与淡雅，单纯细腻的甜味。

在制作菓子的过程中，特别需要培养制作者，感受美的能力。四季之美，动情之美，生命之美。

将自己的触动，融情于菓子，以菓子载体，与分享者共鸣，产生愉悦的心情。

在菓子的设计中，美是减法。将该舍去的舍去，打动人心的部分，一眼就能让人撞见，怦然心动。

这一分一毫精准的较真，就算简单的造型，也能让人感觉这安安静静的小菓子里仿佛拥有生命的力量。

【系统课程】针对零基础，为想掌握独立制作与设计能力的学员开课。

【体验活动】针对想体验菓子制作，亲子活动，公司团建，社交手作顾客回馈活动等。

【主题策划】可根据不同空间策划与菓子相关的主题内容。

【茶会定制】根据茶会主题，设计款式

根据多年的教学经验，在清幽的课程设计中，训练眼睛是很重要的必修课，提升观察力，

打开思维的纵深和宽度。秉承“向自然学习，用心去设计”的理念，让大众参与观察，思考，创造的过程。

【适合学习人群】‎͏ 

零基‮新础‬手、和果‮业子‬余爱好者

抱‮习着‬得手‮的艺‬目的‮牢打‬基础，将来有意将‮果和‬子发展‮职为‬业或融入自己的喜好生活中

【多久‮学能‬会】

我们‮以难‬断言3天内就‮让能‬你成长‮大为‬师，但我们唯一‮保能‬证的是‮由：‬此你已经踏入了正统和菓子的道路，

拥有与国内同级别匠人的技艺与专业的讲师指导。

如果之后‮每的‬一天都能和三堀纯一老师一样‬贯彻“一‮一日‬果”的修‮，行‬那么从‮们我‬这里收获的这把钥匙足以让

和菓子在你手中随时妙笔生花。

【课程的食材选取】

为了达到食物的天然、安全、养生，课程选择白芸豆、糯米、寒天粉、白玉粉等作为主要食材、

同时提供不同口味的内馅（如板栗馅、紫薯馅、樱花馅）

【提供学习制作工具】

三角棒，推棒，剪刀和菊针 等和菓子制作工具，我们会逐渐引导大家去进行菓子的设计制作，

以及菓子的包装设计，竭尽全力满足学生对和菓子的各种学习需求，让每一位学员经过系统学习都能达到独立创作。

如需要带走工具需要付费购买。

【课程时长】

全程共3天：

专业课：3天（每天从早上10点钟至下午6点钟左右）

辅助课程：➕1天（选修，根据学院情况畴情增加茶道，咖啡轻食等辅助课程）

【课程内容】

第一天 ：

1、和菓子的基础知识介绍。

2、独家研发的外皮制作配方和内馅制作配方！

3、使用的材料及工具使用技巧介绍，

4、10款以上初级基础练切菓子的造型和技法制作，

5、外皮染色的技法制作，

6、基础手法的关键制作要点。

技法包含:

揉上、揉圆，局部晕染技巧，

局部/大面积透色技巧,，

果子立体感的技巧，

花瓣的轻盈感的技巧。

丸棒使用技巧,以及千筋板的使用方法,一字文蓖的使用，茶绞巾的使用方法。

第二天 ：

1、练切果子独家秘制外皮的制作方法与注意要点

2、外皮的保存注意事项

3、10款以上中级练切果子的造型和技法技巧制作

4、6款等独家秘制内馅儿制作法技法包含:竹刷子的使用,茶绞巾的使用方法,双色晕染, 透色技巧,一字文蓖使用等～

第三天：

1、 高级针切工艺菓子6款以上不同的技法制作

2、菊针的使用方法

3、菓子剪刀的使用

4、阴阳菊的制作方法等

【课程时间】

第一期：6月15日-6月18日

第二期：6月19日-6月21日

【注意事项】

1、每人的学习作品可当天打包带走,老师提供包装盒。

2、上课期间可以拍照，但不允许摄像。

3、学生食宿请自理。

4、学生不可留长指甲,不能涂指甲油。

5、上课请准备笔和纸。

【课程特色】

从零基础到入门学习，在家也可以做的甜品，适合家庭甜品, 糕点房升级,茶会茶点，也可以投放市场。

【常见问题小贴士】

😍茶菓子和菓子唐菓子的区别？ 茶菓子与和菓子唐菓子看上去很像，其实三者差异不大，

都是东方点心的精致代表，都是集各种美好一体的东方点心，只是发展历史不一样，叫法不一样。

😍和菓子是可以食用的吗？

和菓子顾名思义就是点心，在喝茶的过程中，由于茶叶所含的内物质的作用，茶喝多了会有饥饿感，

和菓子就是在茶歇的间隙里为缓解饥饿感而准备的食物，可不要仅仅只是被它精致的外表迷住哦！吃才是正经事！

😍手残党一枚，3天真的能学会做这么精致的菓子吗？

首先要相信自己的潜能哦！每个前来学习的学员一开始都很怀疑自己的动手能力，

但是在老师的指导下，每个人都被自己所创作的作品震惊了。当然，重要的还是要先报名才能实践呢！心动不如行动！

😍和菓子的制作是不是都用的模具？

果子在创作中会使用到传统制作工具，课程中会教授如何使用工具。和菓子的创作严格来说是创意设计，从

立意、塑形、雕琢，每一步都是创作者的自然创意体现。

😍菓子的色彩对食用有影响吗？

和菓子除了口感的严格要求外，视觉也是重点，为保证食品的健康安全，

提供的和菓子所使用的食用色素为日本原装蔬菜水果提炼的纯天然蔬菜粉，各项指标数据均符合国际各项食品安全规定。

心动不如行动啦！我们在美食手作课堂等你呀！

有光照进来的地方 就会有生活， 换一种方式让自己休息下，来和我们喝杯下午茶吧 😊

其他课程:

日式翻糖裱花艺术课程和棒棒糖蛋糕课程（通过考核可申请讲师证书）

【授课地点】

杭州西湖区转塘街道外桐坞村82号（杭州白描艺术酒店）

【白描场地介绍】

地点：西湖区转塘街道外桐坞村82号

白描，是指在国画中用墨色线条勾勒形象而不失色彩的画面。黑白的语言，简洁含蓄。而整个酒店的气质正如它的名字，低调内敛，却又充满了韵味。白描艺术酒店有200平方的艺术品展厅，300平方的露台和500平方的室内空间，以“艺术品”作为经营切入点，这里每一处节点都体现了原创的艺术设计，展厅汇聚了当代艺术家的雕塑、油画和收藏的众多作品。