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2021年苏州市姑苏区“匠人匠星” 西式面点师职业技能状元大赛公告
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2021年姑苏区”匠人匠星”西式面点师职业技能状元大赛公告
主办单位：
苏州市姑苏区人才工作领导小组办公室
苏州市姑苏区人力资源和社会保障局
苏州市姑苏区总工会
承办单位：
苏州市品源职业培训学校
协办单位：
苏州技师学院
一、状元大赛
西式面点三级制作
二、物品准备（由组委会提供、工具及材料给选手备用提供）
1. 操作台每人1平米的使用空间
2. 不锈钢盆
3. 小型打蛋器、速冻冰箱、微波炉、冷藏柜、冷冻柜
4. 蛋糕转盘
5. 不锈钢复合底锅
6. 一次性裱花袋
7. 打蛋器
8. 塑料/不锈钢刮刀
9. 慕斯杯
10. 40*60硅胶垫
11.比赛所需的各种原料（特殊原料除外）给选手备用提供
三、竞赛祥程
1. 选手必须在比赛前30分钟到达比赛现场,穿戴好工作服、佩戴参赛证、身份证，迟到30分钟视为自行放弃比赛，比赛时长50分钟。
2．理论考试：06月27日 9:00—11：30。当天阅卷出成绩，理论成绩合格者，通知参加实操竞赛。考试当天配合防疫情工作：选手出示苏城码、行程码带好口罩及身份证原件及准考证。
实操考试：06月27日 下午1：30-20：30，统计时间20:45-21:30
实操考试方式：06月27日笔试成绩公布后，通过考试的参赛者抽签决定实操比赛顺序和网红项目内容，通过人数进行分组组，分配好下午参赛人数。
候场选手在三楼公共教室，因疫情现况，比赛完的选手离开学校等统计好，12：00通知再到校，注：网红类（大福、千层蛋糕、毛巾卷以抽签方式三选一制作）。
3.比赛中遇到特殊情况，必须及时报告现场评委，经允许方能进行处理，否则按规定扣分。
4. 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕。准备时间共1分钟。
5. 主持人宣布“比赛开始”后，选手即可开始操作。
6. 所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。
四、竞赛内容
(1)蛋糕类淋面敷面裱花装饰成型
(2)甜品（慕斯类）
(3)网红类（大福、千层蛋糕、毛巾卷以抽签方式三选一制作）。
要求:(1)自选品种具有食用性、创新性、艺术性、技术性及社会认可性;色泽纯正、层酥清晰、质地松软、形态规范、图案搭配美观、含有丰富的营养价值。
(2)面团、蛋糕坯可以场外加工,其他制作工艺必须现场操作。
(3)选手的自选品种不能与指定品种相重复,食用色素不能超过国家颁布的用量标准,制品的质地细腻、酸甜可口、软硬适中、口感细腻滑润,外形整齐，色泽金黄、酥脆香甜。
(4)指定品种装饰物自行外带，所有产品必须是现场操作，装饰物、各种面团、水果（只可准备可食用类型、巧克力类装饰品需现场装饰，不可把组建好的成品装饰件带进赛场，非食品类产品视作不合格）。
(5)每位参赛选手在规定的时间内制作指定品种,均需制作-份3人量留操作台上供评委品尝。
（6）现场如有疑问请专家组进行综合评判，最终解释权归主办方所有。固定电话：0512-68656323 张秘书手机：15952401781
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