在讲解酒庄之前，绕不开的永远是历史，产区，风土，气候。

蓬莱葡萄酒产区概述：

1873 年，美国传教士倪维斯引进酿酒葡萄，揭开了蓬莱种植国外酿酒葡萄品种的历史。

1892 年，张裕公司创始人张弼士游历至蓬莱，发现此地酿酒葡萄品质优良，便在烟台地区开始大量种植酿酒葡萄;

1977 年，蓬莱开始生产葡萄酒。

截至目前，蓬莱产区共有30余家各具风格的葡萄酒酒庄。葡萄酒年产约7 万吨，占全国葡萄酒总产量（约 65 万吨）的 10.8%。

产区风土条件

蓬莱的地形为低山的丘陵，山丘的起伏较为和缓，沟壑纵横交错; 土壤类型主要以砂砾土壤为主。

丘陵适宜葡萄生长的土壤；适宜葡萄的小气候；利于排水的山坡地。

仙岛酒庄，坐落在山东省蓬莱葡萄酒产区的核心小产区——丘山山谷。仙岛酒庄 MYSTIC ISLAND它位于丘山南麓，东临丘山水库，北接瓏岱酒庄。酒庄创建于 2008 年，是一家精品酒庄。

丘山名字的由来：丘山是以丘处机名字命名，全真七子里最年长的人，曾在丘山生活和冥想的时候创立了全真教，并在 14 世纪发展成为道教中一个有影响力的学派。

丘山山谷核心小产区酒庄分布

1、仙岛酒庄2、瓏岱酒庄3、苏各兰酒庄4、逃牛岭酒庄5、安诺酒庄

仙岛酒庄命名由来蓬莱起源于海上“三神山”的传说，又被称为“蓬莱仙岛”，是一个有着神秘色彩的地方。The Origin of MYSTIC ISLAND中国神话传说渤海中有三座神山 : 蓬莱、瀛洲、方丈，为神仙居住的地方，自古便是秦始皇、汉武帝求仙访药之处， “八仙过海”的传说也源于此地。源自于对蓬莱神秘色彩和悠久历史的喜爱，投资人便以“Mystic Island— 仙岛酒庄”为酒庄命名。

葡萄园

仙岛酒庄秉承着在与大自然的和谐共存中酿造美酒这一生态理念，尊重葡萄树和丘山山谷的当地风土，采用可持续栽培模式种植和管理葡萄园，同时在酿酒过程中也最大限度地减少人工干预。

仙岛酒庄占地约 242.37 亩（约 16.16 公顷），目前葡萄种植面积为132.66亩（约 8.84 公顷），平均亩产 290公斤，葡萄园海拔 60-100米之间。

葡萄园的土壤是以花岗岩为母质的粗粒砂，它的有机质非常低，极为适合葡萄藤的栽种。依据葡萄园的山形地貌，极大限度的保护了葡萄园的土壤结构，开垦出 172 级梯田小地块。梯田的缓坡地形提供了良好的排水和自然风，同时由于地形和地势的限制，需要使用更多人工。

仙岛酒庄葡萄园环绕着一座小山，酿酒厂就坐落在山上。土地的形状决定了葡萄园的每一部分都有着不同的太阳朝向。北坡区域较少暴露在午后强烈的阳光下，而南坡的阳光则更为强烈。这导致了葡萄不同的生长习性，同时所需要的栽培管理技术也不相同。最终的结果是每一块地都是独特的，并赋予葡萄和葡萄酒不同的特点。

葡萄园的土壤变化幅度和多个葡萄品种结合，两者相得益彰，使得葡萄园能够生产出非常复杂的葡萄酒。葡萄种植在一排排的梯田里，每行之间的距离为 2 米，每株葡萄之间的距离为 1 米，挂果线距离地面 70 厘米。定向和藤蔓间距的设计都是为了最大限度的使空气流通和获取阳光。

仙岛酒庄是丘山山谷唯一使用 “双臂居由式” 剪枝方法的精品酒庄。精准、严格的梳果管理，注重低产量、高品质，人工采摘，并根据葡萄的成熟度确定采摘时间，分多次完成。

葡萄品种：

赤霞珠，品丽珠，梅乐，小味儿多，霞多丽

葡萄经过挑选、除梗，不进行破碎，直接经过蠕动泵进入气囊压榨机或发酵罐。

白葡萄会进行整串压榨或除梗后进行整粒压榨，葡萄汁在橡木桶发酵或小型不锈钢罐中控温发酵。首席酿酒师会根据当年葡萄质量状况做工艺选择，同样根据白葡萄酒质量状况，会进行白葡萄酒的苹果酸乳酸发酵或选择不进行。

品鉴酒款：

1，逸湖干红葡萄酒2018

葡萄品种 : 品丽珠 40%、梅乐 33%、赤霞珠 22%、小味儿多 5%

葡萄藤树龄 : 7.5 年

产量 : 26000 瓶

采收时间 : 2018年9月底—10 月初分次采摘

浸皮时长 : 14-26 天酿造工艺 : 手工采摘，严格精选 ; 葡萄除梗后不进行破碎，经蠕动泵缓慢进入到发酵罐，减少对葡萄籽多酚物质的提取。发酵前进行低温冷浸渍，增加优质单宁和颜色提取 ; 发酵过程每天用酒汁三次喷淋皮渣，最高温度 34℃; 发酵后葡萄酒从发酵罐转移至法国橡木桶中熟成 8 个月。在橡木桶中进行完全的苹果酸乳酸发酵，调配前保留酒泥以增加葡萄酒的酒体和质地。

橡木桶陈酿 : 法国橡木桶陈酿 8 个月。

2，逸湖霞多丽干白葡萄酒2018

葡萄品种 : 霞多丽 100%

葡萄树龄 : 8 年

产量 : 6000 瓶

采收时间 : 2018 年 9 月 10 日

酿造工艺 : 白葡萄除梗后不进行破碎，缓慢进入小型气囊压榨机轻微压榨。葡萄汁在不同类型的法国橡木桶和小型不锈钢罐中进行低温发酵约 11 天。首席酿酒师利用葡萄上带有的天然酵母对部分葡萄汁进行自然发酵。为保持葡萄酒的酒体结构，只有一小部分葡萄酒会进行苹果酸乳酸发酵，这也确保了葡萄酒熟成时的优雅。陈酿过程搅拌带酵母的酒泥，直到首席酿酒师对葡萄酒的香气和质感满意。

橡木桶陈酿 : 法国橡木桶陈酿 7 个月

3，逸湖桃红葡萄酒2020

葡萄品种：60%品丽珠，40%美乐

葡萄树龄：9.5年

产量：9311瓶

采收时间：品丽珠2020年10月22日；美乐2020年9月24日和25日

酿造工艺：这款桃红选用品丽珠和美乐葡萄，分别由放血法和直接压榨法酿制。单独进行低温缓慢发酵，保持新鲜果香。带酒泥陈酿3个月，增加酒体圆润感，低温澄清后立即装瓶。

橡木桶陈酿：无

4，逸湖霞多丽干白葡萄酒2019

葡萄品种：霞多丽

葡萄园：仙岛酒庄

葡萄树龄：8.5年

产量：6225瓶（200ml）+600瓶（750ml）

采收时间：2019年9月2日

酿造工艺：白葡萄除梗后不进行破碎，缓慢进入小型气囊压榨机轻微压榨。葡萄汁在法国橡木桶和小型不锈钢罐中进行低温发酵约11天。部分葡萄酒会进行苹果酸乳酸发酵，带酒泥陈酿并搅桶，酿酒师对葡萄酒的香气和口感跟踪品评，选择最佳装瓶状态。

橡木桶陈酿：5%法国新桶，12个月

5，逸湖霞多丽高级干白葡萄酒2019（野生酵母）

葡萄品种：霞多丽

葡萄树龄：8.5年

产量：709瓶

采收时间：2019年9月2日

酿造工艺：白葡萄除梗后人工粒选，不进行破碎，缓慢进入小型气囊压榨机轻微压榨。葡萄汁轻微自然澄清后，进入法国橡木桶，利用天然野生酵母自然启动，控温发酵。苹果酸乳酸发酵继续在桶内自然启动，带酒泥搅桶6个月。

橡木桶陈酿：法国橡木桶， 12个月

6，逸湖小味儿多高级干红葡萄酒2019

葡萄品种：小味儿多

葡萄树龄：8年

产量：1429瓶

采收时间：2019年10月1日

酿造工艺：葡萄经过严格的除梗和手工挑选后，缓慢进入发酵罐；发酵前进行低温冷浸渍，提高优质单宁和颜色萃取；发酵过程进行皮渣喷淋，发酵后期升温，增加多酚物质萃取；发酵结束后在法国橡木桶中完成苹果酸乳酸发酵，并继续陈酿8个月，调配前保留酒泥以增加葡萄酒的酒体和质地。

橡木桶陈酿： 8个月

讲师介绍：

Athena，仙岛酒庄COO，拥有十三年葡萄酒行业经验，葡萄酒和美食的资深爱好者。2018年以前一直从事新旧世界的葡萄酒向中国的引进与推广。2018年开始投身于中国葡萄酒酒庄的运营及推广。

中国葡萄酒拥有上千年的历史与文化，这悠久的历史和文化不应被遗忘，中国葡萄酒应具有其独特的地位和韵味。