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老醋陈香研学活动
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一、活动内容简介
中华大地，风调雨顺，五谷丰登，更有五味，“酸、甜、苦、辣、咸”，一日三餐，不断的刺激着我们的味蕾！
醋，是五味之首，是常见的调味品，含有丰富的氨基酸以及多种有机酸，具有开胃消食，促进消化，增进食欲的功效。醋，也能够扩张血管，降低血压，还能调节血脂，减少血清胆固醇含量，预防心血管疾病。此外，醋还能够抗氧化，清除自由基，抑制黑色素沉着，延缓衰老。
宁夏地区海拔较高，地势平坦，四季分明，昼夜温差大，日照充足，适宜于五谷杂粮生长，如蚕豆、黑豆、黄豆、小麦、玉米、高粱、苦荞。这些原料生产出来的醋具有甜香味，我们叫豉香。宁夏传统老醋主要选用宁夏本地的蚕豆、黑豆、黄豆、小麦、玉米、高粱、苦荞粮食为原料。经过多道工序，让五谷发酵，变成我们每天食用的香醋。
本次研学活动，我们将带孩子们深入了解醋的历史，生产工艺以及醋的功效，同时对比酸奶发酵工艺，了解微生物对食物发酵的影响。
二、活动概况
活动时间：6月4日08:00--17:00
活动地点：吴忠市强家非遗醋研学基地、伊利乳业研学基地
活动收费：
非会员：268元/一大一小
会 员：99元+2课时/一大一小
费用包括：大巴车费+保险费+午餐费+物料费+老师工资
活动赠品：每组家庭赠送强家手工醋一桶
三、行程安排
时 间 | 内 容 | 备 注 |
08:00--09:00 | 爱在旅途 | 乘坐大巴车到达基地 |
09:00--09:20 | 开营仪式 | 分组选队长 |
09:20--10:00 | 五谷丰登说老醋 | 参观强家醋博物馆，了解醋的前生今世 |
10:00--11:00 | 老醋陈香 | 通过醋厂车间，了解醋的发酵原理 |
11:00--11:50 | 淋醋体验 | 亲身体验淋醋的过程，了解醋的重要生产环节。 |
12:00--14:00 | 午餐及休息 | |
14:00--15:00 | 一杯奶的故事 | 伊利乳业工厂参观，了解一杯奶是怎么生产出来的 |
15:00--15:40 | 酸奶的秘密 | 了解酸奶和醋的发酵工艺不同之处 |
15:00--16:00 | 结营仪式 | 集体合影留念 |
16:00--17:00 | 安全返程 |
四、研学课程简介
1、研学目标：了解醋的传统生产工艺，以及醋的食用价值和其它功效，对比酸奶发酵工艺，找到醋的发酵工艺不同之处
2、学习方式：考察、探究、实践、讨论
3、对应学科：语文、化学、历史、生物
4、思索与探究的主要内容：
（1）醋是怎么生产出来的？
（2）吊曲是什么工艺？
（3）淋醋是什么工艺？
5、课题研究小记
知识导航：
（1）淋醋是天然发酵醋的一个生产过程，目的是将醋醅中的醋液提取出来，这道工序可以让醋变得更清澈，是让醋液的内容物均匀淋出，同时也起到过滤的作用。
（2）吊曲在每年的7-8月份到次年的3-4月份，吊曲是让发酵用的曲吸收了空气多种自然微生物，以便于后面醋的发酵。
（3）酸奶的发酵工艺和醋的发酵工艺的区别：
牛奶在无氧条件下，经乳酸菌发酵可以制成酸奶。在发酵过程中，乳酸菌将乳糖分解，并进一步发酵产生乳酸和其他有机酸，以及一些芳香物质和维生素等；同时蛋白质也会部分水解。酸奶营养丰富、易消化的优质食品，并且它含乳糖少，因此适于对乳糖不耐受的人食用。
食醋有酿造食醋和配制食醋之分。除了以酒精为原料生产食醋无须酒精发酵过程，洒精发酵过程是食醋酿造的必经过程。在这个过程中原料中的糖经酵母菌发酵转化为酒精，之后醋酸菌在有氧条件下发酵，将酒精转化为醋酸。由于使用的微生物菌种或曲种的差异，在葡萄糖发酵过程中会产生乳酸或其他有机酸，因而使得食醋具有不同的风味。配制食醋是以酿造食醋为主，加入食品级醋酸和食品添加剂等配制面成的调味食醋。
五、注意事项
1、活动当天，全员穿运动鞋，防晒服，带水壶。
2、请勿携带贵重物品。例如：手机、电话手表、现金、
3、入营后，一切活动听从老师安排，请勿擅自离开队伍。
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