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浓缩的精华—意大利风干葡萄酒中国巡回大师班北京站
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浓缩的精华—意大利风干葡萄酒中国巡回大师班北京站
在历史悠久的葡萄酒生产国——意大利，风干葡萄酒随处可见。
所谓风干葡萄酒就是接近于葡萄干的葡萄酿造的葡萄酒。这是一种将新鲜的葡萄采摘后风干，或者为达到风干的效果采取葡萄迟摘的方式，风干的目的是让葡萄的果实脱水。
我们知道葡萄果实中，水份大约占其成份的80%以上。
酿造风干葡萄酒的工艺被称为 Appassimento（枯藤法）。
枯藤法的具体操作方法：
1. 手工采摘
为了确保葡萄的质量，采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘。
2. 风干
将整串葡萄放置在竹席上，在通风性能良好的小屋内自然风干。根据葡萄
的成熟度，风干时间一般在 60-120 天不等。
3. 去梗、压榨、发酵
风干之后，葡萄需要进行去梗、压榨及发酵等一系列正常的酿酒过程。
4. 陈年
酒需要在橡木桶中陈酿一段时间，在上市发售之前还需要在瓶中陈年。
风干的过程大约需要 2-4 个月，新鲜的葡萄果实经风干而成葡萄干，重量减少 30%-40%。由于水分大量减少，经压榨后的葡萄汁更加浓稠，葡萄汁中的糖分非常高。这种葡萄汁经发酵，酿造的葡萄酒酒精度更高，糖分含量也高，风味浓郁。
本次就让丁亚东老师带领我们品鉴一众精品意大利风干葡萄酒，一同领略那浓缩中的精华。
活动讲师
丁亚东（KEVIN）
中国进口葡萄酒联盟葡萄酒学院 特聘讲师
北京东科精品葡萄酒 常务副总经理
DW醇聚葡萄酒教育 事业合伙人
英国葡萄酒与烈酒基金会 高级品酒师
（WSET四级 Diploma）
意大利葡萄酒中国推广大使
法国波尔多葡萄酒专家资格认证
国内一线市场8年葡萄酒营销与运营实操经验
活动主办方：中国进口葡萄酒联盟 全球美酒汇
活动时间：6月2日，10:30-12:00
活动地点：中国国家会议中心会议室3
注意：--现场参与活动需要携带名片出席
--先到先入，现场满席后不得入内
国内葡萄酒人的又一次狂欢
TOPWINE中国北京国际葡萄酒博览会
6月1日-3日，国家会议中心如约启幕
观展、品鉴、约洽谈、碰撞思维......
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TopWine中国国际葡萄酒博览会雄踞于中国经济文化中心——北京，中外最优资源共同发力十年深耕葡萄酒展会行业累积其专业实力。多年来力于探讨与所有合作伙伴息息相关的产业趋势和创新空间，是中国国际进口博览会（进博会）进博局官方授权的葡萄酒展区招展合作机构，同时春季糖酒会期间拥有独立酒店葡萄酒展览项目，十年经验积累让TopWine成长为高质量展会、优质服务、专业商务合作的葡萄酒行业领航展会。
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