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寿司专业班培训
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【关于寿司】
随着生活节奏的加快,人们对快餐的要求也越来越高,不仅要求美味营养,更要方便快捷,以适应如今快节奏的社会。寿司这一日式传统快餐食品带入我国,因其独特的美味,更加简单快捷的制作方式,以及极佳的健康与营养搭配,都令忙碌的都市一族眼前一亮!
【寿司培训班简介】
时下最流行的创意寿司培训,由制作经验丰富、从事行业10多年的日本料理职人任教。教您寿司的基本制作技巧,如何搭配食材能让寿司变的更美味、酱汁的调配、出品的成本核算、食材的切配和保存方法、如何节省营业成本等… …
课程教学以实教实练为主,学员亲自动手,边学边做边品尝,学会为止。上课周期灵活,可根据学员情况而定!
【师资简介】
本人从2003年起接触日本料理这一行业,就一直爱不释手。期间辗转沪深两地学习料理经验和自己创业。先后跟过两位日本师傅,通过他们的专业指导,对自己的能力打下了坚实的基础。随后在上海一家五星级酒店任职专研怀石料理,对食物的本身和美学的追求有了更深的了解和认知。当创意寿司的兴起,更是如鱼得水,发挥极致!
【授课内容】
专业寿司最实用五大类制作:手握类寿司、军舰类寿司、手卷类寿司、细卷类寿司、创意(正、反)卷制作。95%实操课程
全日制连续7天培训,每天上午9点半~下午5点(零基础起)
学费:5800元/人(该费用含参考资料、学习操作材料等)无其它任何费用
住宿:500元/7天,不分季节!温馨方便,除了自备毛巾,其它用品齐全。(住或不住自由选择)
艺寿司专业班课程内容
1、寿司米的选料(新米和陈米的区别、洗米的要点、煮米的方法、时间)每天必练习
2、寿司饭的制作(制作寿司饭的要点、口味差异)
3、寿司醋的制作(调制寿司醋所需的材料和应用、寿司醋的配方)
4、寿司姜片的制作 (制作寿司姜片的过程、配方)
❶、制作细卷寿司
1、 寿司所需原材料的配备 (课前)
2、 黄瓜细卷 (材料:紫菜、寿司饭、黄瓜丝) /切配
3、 甜鸡蛋细卷 (材料:紫菜、寿司饭、日式甜鸡蛋)/学习制作甜鸡蛋卷和调制比例
4、 吞拿鱼细卷 (材料:紫菜、寿司饭、吞拿鱼色拉)/吞拿鱼色拉制作
5、 三文鱼细卷 (材料:紫菜、寿司饭、挪威三文鱼)/学习处理整条三文鱼和储存方法
6、金枪鱼细卷 (材料:紫菜、寿司饭、大目金枪鱼)/金枪鱼的认知
7、金大根细卷 (材料:紫菜、寿司饭、金大根) /切配
❷、制作焗寿司
1、焗寿司酱的调制方法和比例
2、不同食材搭配的焗寿司配以不同口味得焗酱,会让出品味道和口感更加分明
(学习天妇罗炸虾和蔬菜的实用方法)
复习
❸、制作军舰寿司
1、飞鱼籽军舰寿司 (材料:紫菜、飞鱼籽)
2、夏米军舰寿司 (材料:紫菜、寿司饭、甜玉米)
3、海藻军舰寿司 (材料:紫菜、寿司饭、味付海藻)
4、芥末章鱼军舰寿司 (材料:紫菜、寿司饭、芥末章鱼)
5、辣金枪鱼肉军舰寿司 (材料:紫菜、寿司饭、辣金枪鱼)
6、吞拿鱼沙律军舰寿司 (材料:紫菜、寿司饭、吞拿鱼沙律)
7、三文鱼子军舰寿司 (材料:紫菜、寿司饭、三文鱼子)
8、海胆军舰寿司 (材料:紫菜、寿司饭、海胆肉)
9、味付类军舰寿司 (材料:紫菜、寿司饭、味付螺肉、海鲜、裙边……等)
❹、制作握寿司【所有手握类原材料的改刀方法和切配】
1、三文鱼手握 (用料:寿司饭、三文鱼)
2、炙烤三文鱼手握
3、三文鱼腹手握
4、金枪鱼手握 (用料:寿司饭、金枪鱼)
5、甜鸡蛋手握 (用料:寿司饭、自制甜鸡蛋)
6、蟹柳手握 (用料:寿司饭、蟹柳)
7、炙烤白金枪鱼手握 (用料:寿司饭、白金枪鱼)
8、比目鱼手握 (用料:寿司饭、比目鱼)
9、大虾手握 (用料:寿司饭、大虾)
10、鳗鱼手握 (用料:寿司饭、鳗鱼)
11、北极贝手握 (用料:寿司饭、北极贝)
12、芝士烤三文鱼手握 (用料:寿司饭、芝士、三文鱼)
四类总复习
❺、制作美式寿司所需原材料的配备
1、大洋卷 (用料:紫菜、寿司饭、鳗鱼、金枪鱼、虾、蟹肉)
2、金刚卷 (用料:紫菜、寿司饭、干瓢、黄瓜、甜鸡蛋、飞鱼籽)
3、加州卷 (用料:紫菜、寿司饭、蟹**、牛油果、色拉酱、黄瓜、胡萝卜条、火腿)
4、青叶之恋 (用料:紫菜、寿司饭、吞拿鱼色拉、黄瓜、三文鱼、大葱、飞鱼籽)
5、鳗鱼芒果卷 (用料:紫菜、寿司饭、炸虾、蟹肉色 拉、鳗鱼、芒果、芝麻)
6、YOYO卷 (用料:紫菜、寿司饭、炸虾、蟹肉色拉、牛油果、寿司虾、飞鱼籽)
7、摩托罗拉卷 (用料:紫菜、寿司饭、海鲜卷、金枪鱼、蟹肉色拉、牛油果、飞鱼籽)
8、公主卷 (用料:紫菜、寿司饭、…略)
9、coco卷 (用料:紫菜、寿司饭……略
10、春天卷 (用料:紫菜、寿司饭……略
11、大费城卷 (用料:紫菜、寿司饭……略
12、田园卷 (用料:紫菜、寿司饭……略
13、SMC卷 (用料:紫菜、寿司饭……略
14、宫城卷(用料:紫菜、寿司饭……略
15、汉娜卷(用料:紫菜、寿司饭……略
❻、附赠:刺身类教学视频
❼、最后考核
花式创意寿司礼盒制作(独立完成操作)
❽、总结交流:各类寿司在实体店或是微店模式下的不同出售方式、定价标准、由于季节影响所要注意的细节、消费群体的定位方法、营销方式、如何节约经营成本…等
【专业学习班】着重强调寿司基础类培训的重复操作和对不同食材的广泛应用,一对一指导,变通制作。让您在最短的时间里可以掌握各种寿司的制作要点,学以致用!艺寿司承诺:包教包会、学习以外随时提问,长期有效
地址:大连市沙河口区春光街香洲心城15号楼1单元二层
电话:13842887165 波波老师
微信号:leoxie1209
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