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学做陕西Biangbiang面
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本期活动：
最有名气的"陕西第一面"--
" Biangbiang 面"("一点上了天，黄
河两道弯，八字大张口，二字往里
走，左一扭、右一扭，中间夹个言
篓篓，你也长、我也长，里面坐个
马大王，心字底，月字旁，留个钩
搭挂麻糖，推个车子游咸阳。"这首
民谣唱的便是" biang "字的传统写
法。）宽面条简放上葱花、辣子
等，制作简单，香气四飘，好吃耐
饥。
一般外地人，把" Biangbiang
面"当成扯面，很难分清，就是本地
人，有时候也搞不清，其实是有区
别的。" Biangbiang 面"，源于关中
人家的"歪婆娘"（西府关中方言，指
漂亮、精明、能干、又厉害媳妇的
赞语），有"婆娘歪咧汉子怂"（西府
关中语言，怂指不行的意思）。媳
妇给下地干活的"哪口子"（西府关
中方言，指丈夫）制作的油泼辣子
"裤带面"（西府关中方言，指裤带
一样的宽度，面的形状），把和好
的面团，擀成1.5cm厚的长方形面
片，油封后用油布盖严实"静"置，
一个小时左右，用刀赘（ li ）成4cm宽
的条，再拉伸成面条，面条在拉伸
过程中要在案上弹击数下，辅助减
小面筋的弹性，弹击时发出
" biangbiang "的声音，称为
" biangbiang 面"。
此面的光滑度、
柔韧度和耐嚼度，全是靠揉出来
的。揉好的面擀成铜钱薄厚的大
张，再切成寸宽的长条，两手抻起
一条面，双臂舞动，用力在案上甩
击，发出一连串" biangbiang "的响
音。大约最初的" biangbiang 面"正
是由此而得名。" Biangbiang 面"又
长、又宽、又厚，独称一怪"裤带
面"的尊称。
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