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【潮州】7.29-8.3 原汁原味的潮州文化:访古迹、品美食、体验非遗
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潮州,当地人自嘲家乡为“省尾国角”,喻为位置偏远;却又以文化昌盛之地誉为“海滨邹鲁”。
7月29日 星期五 潮州指定酒店集合
潮州老城古民居建筑群、潮州开元寺、已略黄公祠、许驸马府
通花瓷制作技艺(非遗体验)、潮州博物馆、潮州工夫茶艺(非遗体验)预计17:00 送达揭阳机场,17:30 送达潮汕站
他们朴实重情,以浓郁开胃的配粥菜待客,一碟又一碟;他们谦虚有礼,用香醇滚热的功夫茶留客,一杯复一杯。精细是潮州美学的重要特点,种地亦如绣花的潮州人,无论是在厨艺、茶艺,还是工艺上都投入了大量的精力,创造出了一个又一个神话。饮食方面,最著名的是潮州工夫茶。潮州话中的“工夫”正是“仔细”的意思。工夫茶“有器具精巧,方式方法精致,物料精绝,礼仪周全等物质与精神的多种因素”,被概括为“和、爱、精、洁、思”五大特征,综观其用水、茶具和一整套冲沏工夫,都贯穿着一个精致、精美的“精”字。潮州小食的小巧玲珑、花样繁多、精美可口,与潮州功夫茶亦有异曲同工之妙。而以烹制海鲜见长的潮菜,也极其考究选材和注意保留食材中细腻的原汁原味,注重配酱调味,具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。
与其他民居相比,潮州民居以内饰的精雕细琢和热闹浓烈著称,即外冷内热的装饰风格。
潮州建筑相当重视装饰,且具有浓厚的炫耀性,首先体现在色彩的处理上,不论是木雕、石雕,还是嵌瓷,在色彩上都喜用鲜明亮丽对比度高的颜色以凸显装饰。潮州民居的山墙造型最为丰富,山墙上的屋脊末端在潮语中被称为“厝角头”,俗话说“厝头二边”,就是邻居的意思。
错落高耸的山墙从民居群中挺拔而出,成为一道抢眼的风景线,山墙是潮州民居建筑整体中最有讲究的部位之一,装饰重点都集中在上半部。潮州老厝有名目繁多的屋脊,如龙凤脊、鸟尾脊、卷草脊、草龙脊、博古脊等。潮州人喜欢在屋脊和屋顶上塑置各种神灵瑞兽和戏曲人物,形成一个凤舞龙翔、人神杂陈的“鸟革翚飞”的世界。
嵌瓷虽经风吹日晒,色釉不退、雨水冲淋后更显光泽,在阳光下瓷片熠熠生辉,光彩夺目和历久弥新,与黝黑的屋面形成鲜明的对比。讲究“有图必有意,有意必吉祥”,着力营造欢庆、安康及富裕的格调,表达了潮州人对传统美德的赞颂,是潮州乡间的瑰宝。
由于发展滞后和尊古守旧的文化特点,潮州的建筑样式所反映出的历史信息颇为古远,有学者说其“样式年代”往往要早于其在整个中国建筑历史中的“建筑年代”甚至“始建年代”。开元寺天王殿最为独特。该殿高近10米,面阔11间近51米,进深4间15米多,是全国汉地同类殿宇中最大的,其宽11间的格局,在现存古建筑中仅北京故宫太和殿及明长陵有这样规格。天王殿多达12层、高度几占柱高一半的叠梁斗拱,这种层层叠叠的绞打式叠斗,如人的脊梁一样,能将应力分散而使构架处于一种“以柔克刚”的平衡中;层叠斗形制之渊源可上溯至汉代,使天王殿能够抗御本地常有的地震和台风袭击,历干年而不坠!
在潮州最常见的是凹斗式门楼。这种逐级缩进的大门可以如漏斗般吸纳吉气,又增加了层次,且为装饰艺术留下空间。富贵人家的门楼立面装饰则一般按照三向立面五个块面来设计,即门框上部、门两侧前壁及门楼左右相向的侧壁。这三向立面都处于门楼最显眼的位置,且用石砌,因此就成为石雕、泥塑、灰塑、彩绘等潮州装饰艺术集中之处。
门斗上方的匾额,一般请名人书丹。门匾两侧,多有琳琅满目的诗词书画,它们或灰塑,或彩绘,或石刻,多请名家为之,如董其昌、陈继儒、张瑞图、王铎、傅山以至近现代的陆润庠、谭延、于右任等的书法刻石都有,简直就是潮州人学书的字帖。正厅,是潮州人宴客的地方,这个正厅是标准的潮州摆设,正面的是床杞,侧面四几八椅。左壁是四幅字,右壁是四幅画。
大厝厅堂一般悬有堂匾,挂有书画屏条陈设,通常都有十一幅(四幅书法、四幅绘画、一幅中堂、二幅对联),有的配有长条案,案上左(东)侧摆放有一只花瓶,右(西)侧摆放一面镜子,取“平”(瓶)“静”(镜)之意,利用条案摆放的物件取得谐音,以获取心理上的满足。
潮州老厝主厅多为六柱式,金柱之间最具特色的构件连接形式叫“三载五木瓜,五脏内十八块花坯”,己略黄公祠等厅堂中都有精彩的展示。
室内彩绘以梁枋为主,按部位尺寸因材施彩,一般将楹木漆成红色,将椽子漆成蓝色,称“红楹蓝桷”。枋被分成三部分,中间作为重心的“堵仁”约占全长三分之一,是重中之重,里面涂绘图画,题材不限,手法各异,或水墨彩绘,或“贴古板金”,或黑地泥金漆画。这些特殊的工艺使潮州民居内饰金碧辉煌,从而获得了“雕梁画栋”的评价。就材质来说,潮州民居装饰大体有木雕、石雕、壁画、嵌瓷、灰塑;就形式来说,有通雕、平雕、半浮雕、泥金漆画、水墨浅绛、大青绿设色;就题材来说,有戏曲人物、历史故事、神话传说、山水花鸟、虫鱼走兽等。在这些装饰门类中,最为世人所称道的就是大名鼎鼎的潮州木雕。潮州民居内的梁架、额枋、檐角、门窗、屏风、槅扇等与人朝夕相处的陈设和装饰,都大量采用木材,并有黑漆装金、五彩装金、本色素雕和著名的“金漆木雕”等多种油漆方法。潮州木雕以多层镂空、金碧辉煌、装饰夸张的风格和细腻精致的工艺特色著称于世。拜亭、檐下架、斗拱、门窗等这些建筑物部位,通常是艺人身手的地方。常见的木雕构件,主要包括檐下、牌匾狮、进屏、屐头、拜亭、柱头、凤托、木瓜、梁架、梁上梁下的雕饰、木瓜、雀替等上百十种。
潮州木雕的表现形式有全贴金的金漆木雕、五彩描金铁彩雕、清一式髹漆红(或黑)的漆雕、仅涂透明油漆木雕以保持原木纹理的素雕等。潮州木雕以金漆木雕最为出名。
潮州最具代表性的木雕建筑是位于潮州市铁巷的己略黄公祠,是一座二进祠堂。从外面看,这座二进的家祠并不太起眼,但里面却满架辉煌,梁枋、梁桁和柱间布满了精美绝伦的金漆木雕装饰。
这些雕饰繁而不杂,每一个细部都处理得十分妥当,故虽雕梁画栋、金碧辉煌而无俗气,精巧玲珑而不小气,显得华贵雍容、雅致多姿,尤其是拜亭下头顶梁架、振翅翱翔的十八只金凤凰,既起到斗拱的作用,又将原来沉重的梁架化得轻盈飞动,诚为不可多见的杰作!
潮州石雕,作为一门传统工艺,多以花岗岩为材料,从大而小,从外及里,从粗到细,层层遍遍,精雕细刻,通过各种艺术处理,形成凸雕、沉雕、圆雕、平通雕和多层通雕等表现形式和手法,从明代以前的古朴凝重向精雕细琢的技法和风格发展。潮州开元寺的4座石经幢和大雄宝殿周围的石栏杆,大型石桥湘子桥的建造,体现了当时对石材的开发和石雕艺术的发展和应用。
潮州建筑石雕的装饰之道代表着中国建筑艺术的理念,是建筑技术在艺术上的体现,是用艺术来营造建筑。
潮州传统民居和祠庙中,广泛采用石门框、石屏、石柱、石柱础、石台阶、石梁架等石构件,创造出石雕建筑装饰的精品。代表镂通石雕最高水平的清末至民初的石雕,是潮安县华侨富商陈旭年兴建的从熙公祠。
从熙公祠的整个凹斗门楼全部用石材构筑而成,墙壁是整块石板的,柱和梁、地面铺设均是石头,装饰的东西也是石头的,它虽然经历了一百多年的风风雨雨,但给人的感觉依然美丽壮观,石材润滑如故。门楼为三门式,正门两则置一对深灰色的石鼓,造型极为精美。用大理石砌成的从熙公祠门楼上的石斗拱、石柱、石雕画屏被称为该祠三绝。石斗拱上嵌有多层镂空花篮、通雕龙虾及各种奇珍瑞兽,特别是柱前多层倒吊镂空石花篮,玲珑剔透、刻工细腻,工艺和祠内的木雕花篮相比有过而无不及,可谓凿石如木,这对石花篮被编入《中国美术全集》并被评为“堪称中国一绝”。
最为精彩的是镶嵌于门楼墙壁上的四幅精美石雕石屏:“士农工商、渔樵耕读、花鸟虫鱼、百鸟朝凰”,画面借鉴国画与戏曲虛拟空间手法,运用了“之”字形的构图,将不同时空的人、事、物集中在同一画面上,形象栩栩如生、色彩鲜艳,表现最富戏剧性的瞬间。
其中“渔樵耕读”屏以透雕和浮雕形式塑造了26个古朴生动的人物,撒网的渔夫、担柴的樵夫、进城赶考的士子、下棋着子的学翁……各自有符合其身份的衣着打扮、神情风度,直白地体现了各阶层潮州人的生活习俗。那渔夫撒开的渔网网线细得惊人,网目数缩有致,褶纹疏密自然,精巧纤细。
最值得一提的是下部参骑牛牧童手中的悬空牛绳,长约5厘米、细如牙签,镂空雕刻,绳上股数清晰可辨,穿过牛鼻的牛索弯曲自如,与上一幅的“渔网”珠联壁合。由于牛索过于纤细,力度稍微掌握不好,就使整幅石屏前功尽弃。潮州木雕等作为建筑的装饰手段,极大地丰富了建筑的表现手法,同时,以独特的审美特征,形成了潮州古建筑相对独立的艺术风格,营造了精致、典雅的艺术范围、艺术氛围。透过古建的这些精工制作、玲珑剔透的木雕、石雕等,可以领略潮州文化的人文内涵,感受其具有浓郁地方特色的潮州民俗意蕴美。
广济桥俗称湘子桥,横跨韩江,联结东西两岸,为古代广东通向闽浙交通要津,也是潮州八景之一。广济桥集梁桥、浮桥、拱桥于一体,是我国古桥的孤例,以其“十八梭船二十四洲”的独特风格与赵州桥、洛阳桥、卢沟桥并称中国四大古桥。被著名桥梁专家茅以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁”。
潮州人,潮州文化研究中心(潮州非物质文化遗产保护传承中心主任),从事潮州文化研究、推文十多年,常年活跃在非遗文化的营造、推文工作和工艺、学术交流。
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